Esse aumento nos preços dos ovos é o mais significativo desde o último grande surto de gripe aviária em 2015 e foi responsável por aproximadamente dois terços do aumento total dos custos de alimentos no mês passado, de acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA.
A média nacional não reflete o quadro completo, pois uma caixa de ovos pode custar US$ 10 ou mais em algumas regiões. Variedades especializadas, como ovos orgânicos e sem gaiolas, são ainda mais caras.
"Nós usamos ovos com um pouco menos de frequência agora, sabe, por causa do preço", disse Jon Florey enquanto olhava as opções na seção de ovos no Encinal Market em Alameda, Califórnia. "Eu ia fazer uma quiche que gosto de fazer, e são cerca de seis ovos, então pensei em fazer outra coisa."
Não há alívio imediato à vista. Os preços dos ovos normalmente aumentam na Páscoa devido ao aumento da demanda. O Departamento de Agricultura dos EUA previu recentemente um aumento de 20% nos preços dos ovos este ano.
Mesmo para aqueles que podem comprar ovos, a disponibilidade continua sendo um problema. Alguns supermercados lutam para manter as prateleiras abastecidas, com os clientes enfrentando sobretaxas e limites no número de caixas que podem comprar.
O proprietário do Encinal Market, Joe Trimble, observou desafios para receber a quantidade total de ovos encomendados aos fornecedores. Como resultado, suas prateleiras costumam ter apenas cerca de 25% de estoque.
"É algo em que você não pensa até olhar para a prateleira e ela estar quase vazia", disse Trimble. Espera-se que os ovos "estejam lá da mesma forma que se espera que haja leite. É um item essencial em um supermercado porque as pessoas não saem à procura de outra coisa para comer em uma manhã de sábado. Elas querem isso. Elas querem comer ovos mexidos ou ovos fáceis em uma manhã de sábado".
O principal motivo do aumento do preço dos ovos é o surto de gripe aviária em andamento. Quando o vírus é detectado em uma granja, todo o rebanho é abatido para evitar a disseminação. Como as grandes granjas de ovos podem abrigar milhões de aves, um único surto afeta significativamente a oferta. Cerca de 158 milhões de aves foram abatidas desde o início do surto.
O Departamento de Agricultura informou que mais de 23 milhões de aves foram abatidas no mês passado, sendo que mais de 18 milhões foram mortas em dezembro para conter o vírus. Esses números incluem perus e frangos criados para carne, mas a maioria era de galinhas poedeiras.
Quando ocorre um surto em uma granja, são necessários meses para eliminar as aves afetadas, higienizar as instalações e criar novas galinhas até que estejam maduras o suficiente para botar ovos, o que significa que as consequências são duradouras.
Os casos de gripe aviária tendem a aumentar na primavera e no outono devido à migração das aves selvagens, embora os surtos possam ocorrer durante todo o ano. O vírus também se espalhou para o gado e outras espécies, com dezenas de casos humanos relatados, principalmente entre trabalhadores rurais que lidam com animais infectados.
As autoridades de saúde enfatizam que o risco para a saúde humana continua baixo, e os ovos e as aves continuam seguros para consumo. Não é permitida a entrada de animais doentes no suprimento de alimentos, e o cozimento de carne e ovos a pelo menos 165 graus Fahrenheit elimina o vírus. A pasteurização também neutraliza a gripe aviária no leite.
Além do surto de gripe aviária, outros fatores contribuem para o aumento dos preços dos ovos. Os produtores enfrentam o aumento dos custos de ração, combustível e mão de obra devido à inflação. Eles também estão investindo mais em medidas de biossegurança para proteger seus lotes.
As leis que exigem ovos livres de gaiolas em vários estados afetaram ainda mais a oferta e os preços. Essas regulamentações já estão em vigor na Califórnia, Massachusetts, Nevada, Washington, Oregon, Colorado e Michigan. Muitos surtos recentes afetaram granjas livres de gaiolas, onde o fornecimento já é mais restrito e concentrado regionalmente.
O consumo de ovos também cresceu significativamente nos últimos anos. Os consumidores estão comprando mais ovos, e o surgimento de restaurantes que oferecem café da manhã o dia todo aumentou a demanda.
Brian Earnest, analista do CoBank, observou que os preços altos poderiam desencorajar algumas compras, o que poderia diminuir a demanda, mas é improvável que tenha um grande impacto. É provável que os produtores levem meses para repor a oferta.
"Como os consumidores continuam a estocar ovos, os suprimentos nas lojas continuarão escassos e, com a Páscoa chegando, isso pode prolongar a escassez de suprimentos", disse Earnest.
Para os fabricantes de alimentos que dependem de ovos, como as padarias, a alta prolongada dos preços representa um desafio. As empresas terão que decidir se repassam os custos aos consumidores ou reduzem a produção.
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